第146章 大功告成

    梨子柒先用料酒，盐，葱蒜给鲶鱼码上味道。
    然后把吴逍遥剥好的半斤大蒜，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸蒸上。
    “有泡红辣椒和炮姜吗？”梨子柒问道。
    “当然有。要多少？”吴逍遥赶紧答道。
    “来二两泡红辣椒吧，姜也二两左右。”
    “好的。”吴逍遥在泡菜坛子里取出了二两泡红辣椒和两大块泡姜交给梨子柒。
    梨子柒先把泡姜切成小方片，泡辣椒去掉辣椒籽，切成小段。
    又将干生姜切片，大葱切段，香菜掐成短节。
    再挖出几大勺豆瓣，剁得细细的。
    此时大蒜很快就被蒸软乎了，取出晾凉。
    梨子柒接着倒掉码鲶鱼的料酒，加入一点点豆粉抓匀。
    然后将炒锅置旺火上，烧起一大锅热油。
    “菜油有一股子生味，必须完全烧开。”梨子柒解说道。
    然后放凉到微热，重新放到小火上，开始炸鱼块。小炸到鲶鱼块变白，便将肉捞起滴油。“锅内留少量油，下豆瓣酱，泡辣椒，泡姜。”
    梨子柒一边说，一边很麻利的操作着，一丝不苟。
    炒至红油出来时，加入肉汤，沸后捞去豆瓣渣，下鱼块，盐、酱油、白糖、料酒、醋、葱、姜。
    “再烧开后转小火，加盖烧至鱼熟入味。”
    此时梨子柒松了口气，已经接近尾声了。
    “你来起锅吧。”梨子柒又把掌勺的位置让给了吴逍遥，表示这是两个人共同的作品。
    “好吧。”吴逍遥接过位置。
    最后放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，勾上一些芡汁，将鱼铲入盘中摆好。
    撒上香菜段，“大功告成！”
    梨子柒宣告制作成功，跟吴逍遥一起捧着做好的这盘大蒜烧鲶鱼在镜头前合影纪念。
    然后两人一起将这一大盘子大蒜烧鲶鱼端了出去。
    “你的竹兔肉也腌制好了吧，做完了一起吃。”梨子柒建议说。
    “也好。”吴逍遥也是习惯摆好了几个菜才一起招待客人。
    两人回到厨房，这次吴逍遥主厨，梨子柒当嘉宾观摩。
    吴逍遥将腌制好的竹草兔肉端了过来。
    先将锅里放上猪油，油开始冒烟的时候将竹草兔肉下锅爆炒。
    “这里一定要用猪油大火爆炒，才有像野味的劲道口感。”吴逍遥重点介绍说。
    炒到肉变色之后，加入清水烧开。
    水开之后，将竹草兔肉用漏勺捞出，捞的时候在水面上抖动几下，清洗干净肉上粘的浮沫。
    “手脚真利索啊。”梨子柒夸赞道。
    吴逍遥将干净的竹草兔肉放入砂锅中，再拿出一个筲箕放上边，又铺上一层纱布，将刚刚煮竹草兔的肉汤往上倒，这样浮沫就被留到了纱布上。
    砂锅里剩下的是清清白白的竹草兔肉汤。
    “这个方法好，这样就是干干净净的样子了。”梨子柒点评说，她自己的节目里的美食，虽然观众吃不到味道，但是也因此就格外注重外观感觉，卖相一定要好。
    然后吴逍遥在肉汤中加入泡发过的笋干、黄豆，几片姜，几根带须的葱白，大火煮沸后，改为小火，盖上盖子慢慢的咕噜。
    “还有一点时间，我顺便给大家加两个下酒小菜吧。”吴逍遥指了指鳞甲鸡肉里配套送的鸡杂，自己剖杀竹草兔留下了一些血旺食材。
    “嗯，好啊。”梨子柒点点头。
    吴逍遥将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌着，先做血旺。
    将炒锅烧热，放入油。
    放入泡姜丝、泡辣椒丝，蒜茸炒香，然后加入酸菜。
    待酸菜炒香后，吴逍遥从煤砂锅里舀出几勺鸡汤到炒锅里烧开。
    将血旺放入，均匀地没入汤中，烧开后改小火烧十五分钟左右，见汤汁快收干时。加入盐、糖、胡椒粉调味，撒上葱花。
    一道香喷喷的酸菜血旺便完成了。
    “好快的手法。”梨子柒赞叹到。
    吴逍遥接下来做泡椒鸡杂。
    锅中倒油，油热至六成时，倒入豆瓣酱，葱白、蒜、泡姜，泡椒爆出香味。
    炒到红油出来时再将腌制好的鸡杂倒入，翻炒至鸡杂变色；接着加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；最后下香芹丝，加盐翻炒均匀出锅。
    先将几个大菜送上桌，吴逍遥又做了一个鸡油渣炒菜心，招呼陈小冬帮忙摆了满满一桌子。
    三叔搬打开了自己带来的一个小坛子的乌梅酒，给大家都匀上，连梨子柒也添了一小杯。
    “今天你是主人，你先发言吧。”梨子柒示意让镜头对着吴逍遥。
    “一起来，一起来。”胡子良把相机架在大堂边上，让梨子柒和吴逍遥坐到中间上位，“你俩坐中间，主要就拍你俩，一起说话就行。”
    “奶奶也靠近子柒。三叔和小冬哥在我右手边，天栋哥跟奶奶一边就可以。”胡子良指挥大家调整了一下座位，方便拍摄视频入镜。
    胡子良和白小郎则当幕后工作者，在背对镜头这一方，主要露脸的都是其他几个人。