第81章 金鲷日式捞鱼生

    “因为蛋清和蛋黄的凝固温度是不同的。”吴逍遥解释说，“蛋清凝固的温度是70多度，而蛋黄的凝固温度是60多度，所以把温度控制在65度到70度左右就可以做出温泉蛋。”
    “最早发明温泉蛋的人，确实就是在大约70度的温泉里煮出来的。”吴逍遥接着说，“当时并不知道科学原理，以为是温泉的特殊作用，后来食品专家才发现了真实的原因，就有了现在的温控做法，但是名称还是继续延续叫‘温泉蛋’。”
    “答得不错。”郭文采表扬说，“当然还有比较大的原因就是为了更好的营销效果，可以卖出高价嘛。”
    “是啊，一颗蛋算起来卖十块，是有点贵了。”金若洋咂舌到。
    “人家还有这些装潢、服务成本呢。”张甜甜用手蹭了一下金若洋。“还有厨师的劳动成本，还有那些芋头切丝，都是成本嘛。”
    “学会了还是自己做划得来啊。”金若洋感叹到，“要是自己两口子会做菜，那可是省了一大笔钱。”
    金若洋羡慕的看了郭文采和吴逍遥一眼。
    “那是。”郭文采得意的笑着说，“看来逍遥哥早就会做这些菜了吧，只是过来应证一下？”ωww.xＳＺＷω㈧.ＮēΤ
    “有的是做过了，毕竟东洋菜系跟夏国菜系很大部分还是相通的。”吴逍遥点点头说，“有的只是听说过怎么做，实际是不是还得大小姐你来指教了。”
    “我做菜不行，不过评判还是很在行的。”郭文采不避讳其实自己就是个管理型人才，适合对人指手画脚的，亲自下厨干不来。
    “你再看看下一道菜会做不？”郭文采继续给吴逍遥设考题。
    “好的，我看看。”吴逍遥用筷子尝了一口，“这个叫【金鲷diao日式捞鱼生】。”
    “金雕？没有雕吧？”金若洋有些纳闷。
    “哈哈，是金鲷，发音跟雕一样，写法是鱼字旁一个周。”郭文采开始卖弄文学素养了，也是海鲜知识，虽然同是海边人，但是两个家庭不同，金若洋从小对很多高档鱼类名称都不是太了解。
    或者有些听说过名字的，真看到的时候都不知道啥是啥。
    郭文采则是对所有名贵食材如数家珍，尤其是海鲜类，她可是做好当餐饮连锁集团继承人准备的。
    “这个没事，毕竟普通家庭平时是吃不起的，我只是认识，都没做过。”吴逍遥摊手到，“毕竟这个号称是‘东洋鱼王’，我搞餐饮的必须知道。”
    “你还算识货。”郭文采美美的说。
    对于东洋美食，很多夏国人还不太熟悉，大多停留在寿司、甜点等认知层面上。
    东洋由于特殊的地理位置，使得鱼类资源十分丰富。
    而鱼类美食也是其种类最多的一种，比如享誉海内外的三文鱼、金枪鱼等等。
    但可以号称是“日本鱼王”的只有一种，它就是鲷鱼。
    “东洋有句俗语‘花中樱，鱼中鲷’，就说明了这种食材在他们餐饮界的地位。”余逍遥接着介绍说。
    鲷鱼看起来似乎是一种与众不同甚至不可替代的存在，在各类影视剧和动漫中多次出现。
    鲷鱼甚至成为东洋的吉祥物，东洋一位海神手里抱着的就是鲷鱼。
    “鲷鱼其实在咱们夏国也有，叫做加吉鱼。有关加吉鱼名字的由来，还有一段有趣的故事呢。”
    余逍遥把鲷鱼改称回夏国产的加吉鱼来传颂其典故。
    “相传，唐太宗李世民东征，来到登州，也就是珊东蓬莱。一天，他择吉日渡海游览海上仙山，也就是现今的长山岛，在海岛上品尝了长相漂亮味道鲜美的鱼之后，便问随行的文武官员，此鱼何名？群臣不敢胡说，于是作揖答道：‘皇上赐名才是。’太宗大喜，想到是择吉日渡海，品尝鲜鱼又为吉日增添光彩，为此赐名【加吉鱼】。”
    “鲷鱼属于比较名贵的品种，肉质鲜嫩，一般有红鳞和青鳞两种，红鳞的比较漂亮，更加珍贵。鲷鱼几乎全身都可入馔，生熟食皆味美，还可以做成寿司。”
    “鲷鱼之所以在东洋这么受欢迎，一方面是因为它真的好吃，另一方面还是受传统文化影响。”
    “自古以外，在数千年前的绳文时代，东洋人当时就开始食用鲷鱼了。但是并不代表鲷鱼就一定比金枪鱼、三文鱼还好吃。”
    “鲷鱼因为在东洋太受欢迎，数量一度出现衰减，目前鲷鱼已经成为东洋重要的养殖鱼类，保护起来，而野生鲷鱼会更加珍贵。而天朝鲷鱼美食也很多，比如珊东清蒸加吉鱼，也很有特色，我最早吃鲷鱼就是我们部队餐厅里珊东厨师带来的清蒸加吉鱼。”
    “【捞鱼生】这个名字突出的是鲜活、生猛。”
    东洋餐厅名店里每一条鱼都经过汹涌澎湃的大海洗礼，野性十足！肉质可想而知。
    “他们还很注重行云流水的刀法，从鱼缸里面捞出活鱼做成刺身，放血、去鳞、剔骨，下刀必选快狠准，否则鱼肉就会带骨或者僵硬，没有应有的鲜味！”
    “名厨强调精湛的刀工，从下刀的第一刻起，师傅就要选准部位，精准地计算出下刀的位置，同时还要注意切得薄厚均匀、毫无破损，其中难度可想而知。”
    “活鱼刺身从捞鱼到上桌整个过程不能超过18分钟，上台时鱼都仲系鲜活状态。”
    做好就要即刻食用，新鲜系活造精髓！而且精品店每天都会有新鲜的活鱼到店，在店里一般不会逗留超过一天！
    “建议一片可以直接入口，不加任何山葵或者酱油，咀嚼两三下就能尝到鱼肉的鲜和甜。”吴逍遥示范吃法。
    “吃法二：将磨好既山葵放在鱼肉上，用鱼肉背面点酱油*注意：山葵同酱油唔可以混合系一起，会影响味道同质感！”
    将蘸酱油的那一面放到味蕾上，入口仿佛感觉到鱼肉喺口中跳动，肉质爽口弹牙，鲜甜无比！鱼肉鱼油和酱油的交融，慢慢地山葵既味道不断释出，呢一刻请闭上眼睛享受幸福的时刻！