第80章 温泉蛋的由来

    “好吧，既然你们都这么说，我就不客气了。”郭文采接过菜单翻了起来。
    “先来个前菜四品吧。”郭文采说的前菜四品，就是这里的四个凉菜拼盘。“这个先上来吧，其它的我再看。”
    “好的。”东洋服务员用电子点餐系统下了单，并让其他服务员直接把这四道凉菜先盛上来。
    他们这个前菜非常有创意，造型别致，主要有一碗京都豆腐，一只醋渍葫芦，还有牛蒡，栗子泥组成。
    每道小菜都有自己的特点，京都豆腐滑嫩清甜，牛蒡脆嫩爽口，栗子泥香甜绵密，都是很不错的开胃菜。
    郭文采接着点了【和风芋丝温泉蛋沙拉】、【金鲷日式捞鱼生】、【寿司拼盘】、【牛肉他他烧】、【一口脆鹅肝】、【炭烧九孔鲍】、【豚肉紫苏卷】、【烧银鳕鱼头】。
    “就这么多吧，你们看还有什么要补充的没？”郭文采把菜单还给了吴逍遥。
    “都这么多了，吃不吃得完呢？”金若洋提醒吴逍遥不要浪费。
    “那倒不会，东洋菜的盘子很小，每份就像我们一个小碟子。”郭文采指着已经上来的所谓前菜四品拼盘说，“就像这几个拼盘一样。”
    “那肯定不够我们几个爷们吃的。”吴逍遥看了看张天栋，“我知道天栋可能吃了，他没几个大菜吃不饱的。”
    吴逍遥说的大菜是可以大口吃肉，大口喝酒的那种感觉。
    “刚才点的这些东洋菜，都是小份小份的，所谓【牛肉他他烧】，实际一共就八片牛肉。”吴逍遥看到餐单上有照片，虽然非常精致漂亮，但是肉有几片都屈指可数。
    “那是不禁吃啊。”张天栋咋舌到，“本来也没怎么饿，但是吃了几口这个开胃前菜，不知道怎么就又饿得咕咕响了。”
    “这就是被人做生意的高明之处啊。”郭文采称赞道，“用便宜精美的几道开胃前菜吊起客人更大的胃口，这四碟吃下去，不但不会觉得饱，而且越吃越有饥饿感。”
    “那我再补个【东洋唐扬炸鸡】和【豚平烧】吧，如果还不够一会再补。”吴逍遥选了两个大肉菜。
    “现在应该够了，你点的这两个恰好是肉多量大的。”郭文采很懂东洋菜谱，“当然也会贵一些。”
    “哈哈，文采姐是怕我们把队长吃穷了，估计点些小份的。”陈小冬也乐了起来，他倒是神助攻，说准了郭文采的心思。
    “我们来了也不白吃的，争取一次多学点，将来对自己也有帮助。”吴逍遥是做好了准备来交学费的，“交学费，一定要交足才学得好嘛。”
    吴逍遥把菜单交给了东洋服务员，让她尽快上菜。
    “好的。”东洋女服务员接回菜谱，然后催菜去了。
    这个餐厅备料很齐，厨师人手也充裕，手脚麻利，虽然已经客满，但上菜速度却完全没有问题，点的菜，就按照预定顺序，很快就陆续送了上来。
    “好啊，既然是来学习的，那我就考考你，这个【和风芋丝温泉蛋】是怎么做的，有什么特点？”郭文采让吴逍遥先试吃。“你吃吃看口感怎么样？”
    “嗯，芋丝香脆，问温泉蛋香软嫩滑，果然是别有一番风味！”吴逍遥尝了口芋丝和半个温泉蛋，然后紧接着把另外一半也吃下肚，又补了一口芋丝，这样芋丝的脆滑正好让蛋吃起来也不觉得腻。
    “芋丝就是普通的芋头切丝煮后凉拌，重点是这个温泉蛋，跟我们普通的蛋做法有很大不同。”吴逍遥吃完了介绍说。
    “哦，有什么不同？”金若洋也好奇的夹起温泉蛋，“果然是嫩滑的，我还不知道鸡蛋会有这种形态呢。”
    “呀！是呀！”陈小冬也吃惊起来，“我以前只吃过没煮熟的夹心蛋，就是蛋清熟了，蛋黄还是生的。可是这个温泉蛋，蛋清还没完全凝固呢，所以这么软滑，但是蛋黄却是已经熟了，这是在变魔术吗？”
    “会不会是先把蛋黄煮熟了，在把蛋清浇上去做的？”张甜甜也猜起来。
    “那怎么可能，这蛋还是完整的呢。”金若洋觉得先煮蛋黄后浇蛋清这个说法有点离谱。
    “是啊，肯定没有必要刻意那样做。”吴逍遥得意的说，“不过我是跟老领导们是吃过真的温泉蛋的，自然知道是怎么回事。”
    “别卖关子了，快说说，到底怎么回事，难道就是真的用温泉煮出来的蛋就是这样？”张甜甜继续猜测。
    “你说对了一半，温泉蛋的发明人，确实最早就是温泉煮出来的，也有人以为是温泉才有这个效果，所以叫做温泉蛋。”吴逍遥解释说，“但是温泉也是水，物理性状跟自来水也没有本质的区别，所以关键并不在于是什么水，而是水温。”
    “哦，我知道了，温泉的水相当于就是没有烧开的水对吧。”金若洋找到点蛛丝马迹，“温水煮青蛙，温水煮鸡蛋，对吧。温泉蛋其实就是温水煮蛋的意思，包装得好听一点就叫温泉蛋了！”
    “被你这样戳破了就不高雅了，卖不上价了。”郭文采笑话金若洋对餐饮好像是没有什么商业头脑。“温水煮蛋是有一种没煮熟的感觉，真卖不掉了。”
    “意思是没错，但是确实我们做餐饮的，可不能这样说。”
    吴逍遥此时支持郭文采的观点。
    “而且如果只是说温水煮蛋就行的话，那是知其然不知其所以然，做出来的菜是没有办法保证品质的。运气好了会成功一次，运气不好又会做成夹生蛋或者过熟的不是温泉蛋的样子。”
    “好吧，你说具体怎么做的，我们洗耳恭听。”金若洋还是让吴逍遥继续讲解。
    “在饭店里，煮温泉蛋当然一般不是用温泉，是用白开水来煮，但是需要严格控制温度和时间，在蛋黄稍微凝固，而蛋清还没有完全凝固的时候，从水中取出，这个时候敲开蛋壳，倒入碗中。这个时候蛋黄是半凝固状态，蛋清在周围很滑嫩的样子。”尐説φ呅蛧
    吴逍遥指着碗里最后一个郭文采的还没吃的温泉蛋说。
    “蛋黄凝固了，蛋清还没凝固的时候？”金若洋还是不解，“怎么会这样呢？”